菩提もとの新境地を開拓する「菩提もと三部作～菩提もとオマージュ篇～」
※3ヶ月連続リリース企画※

文化元年（１８０４年）創業。当時は美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘（現在の銘柄の由来）を受け、
一般には「萬悦」の銘柄で親しまれていました。
又、当蔵元は古来「うまさけの国」と言われたこの「美作（みまさか）」の地（岡山県北の旧国名）で、
寒冷な気候、良質の酒米と水という、酒造りの好条件に恵まれた環境にあります。
このことは、当蔵の基本方針にも表れていて、長い歴史の中、地元の米、地元の水、そして地元の技で醸すことこそ、
造り酒屋の原点と考え、綿々と酒造りに励んでいます。

昭和期に途絶えたとされる伝統製法「菩提もと仕込み」を全国に先駆けて再現・製造に取り組んだ蔵元として、
また、日本酒の世界をもっと面白く深い境地に、そして世界を驚嘆させるようなお酒を目指して、
2026年に「全量菩提もと仕込み」を目指しています。
それに向けて、菩提もとの新たな可能性を探り、菩提もとの礎を築いた先人に敬意(=オマージュ)を込めて、
「雄町三部作～菩提もとオマージュ篇～」として、挑戦的な醸造方法によって新境地を開拓する色彩豊かなお酒を
3ヶ月連続でリリースします。

■リリース予定■
6月：乳酸菌増々菩提もと
7月：古式菩提もと　←今回リリース
8月：酵母無添加菩提もと

こちらは、「古式菩提もと」！
そもそも『菩提もと仕込み』は、室町時代に開発された古典的製法のひとつで、大正時代に一旦途絶えますが、
昭和時代末期ごろに奈良県と岡山県でまったく別々に菩提酛を復活させる試みがなされました。

奈良県では、室町時代の酒造技術書『御酒之日記』に従い、「そやし水」と呼ばれる乳酸酸性水に「生米」を使用して、
菩提もと仕込みが行われています(伝統的製法)。
一方岡山県では、真庭市勝山にある蔵元が所蔵していた古文書『日本山海名産図会』をもとに、
そやし水に「米麹」を使用する、独自の造り方が生み出されました(発展的製法)。

辻本店では、上記のうち後者の製法で酒造りが行われていますが、菩提もと仕込み発祥の地に敬意を表し、
「そやし水」+「生米」の伝統的製法にて、今回醸造を行いました。

個人的に伝統的製法の菩提もと仕込みのお酒は、独特のチーズ系の香りと酸味のイメージでしたが、
いざ口に含んでみると、厚みのあるトロピカルな果実感ある香りでびっくり！
口当たりも柔らかく、それでいてアフターのキレも良い辛口に！
そしてお燗にすると、トロピカルな旨味はさらに厚みを増し、アフターには爽やかな酸味が感じられるように！

菩提もとにかける御前酒の酒造りへの情熱を込めてお届けする今回の企画！
菩提もとに対してさまざまなイメージを持っている方にも、初めての方にも、
古典的醸造技法の素晴らしさを存分にお楽しみいただきたいです！

原材料	米(国産)・米麹(国産米)
原料米	岡山県産 雄町
精米歩合	65%
日本酒度	---
酸度	---
度数	17度
蔵元	(株) 辻本店 (岡山県)