日本酒の新基準！いつか世界基準へ！！ カネセ商店が提案する “モダン & クラシック” について 日本酒黄金時代の今、個性ある日本酒を “甘い” “辛い” だけで分けるには限界がある！ また、たくさん種類がありすぎて、どのお酒を選んだら良いかわからない！ この新基準 “モダン＆クラシック” は、飲食店様とお客様の「思いの共有」が目的です。 あなたの好みのお酒は、以下の６つのタイプのどこかにあります！ 「モダン/ライト」 フレッシュ感があり軽い口当たり。低アルもここに分類されます。 「モダン/ミディアム」 華やかな香りにフルーティで柔らかな味わい。今のトレンドはここに分類されます。 「モダン/フル」 酸がしっかりしたメリハリある生原酒のようなタイプ。生の熟成感があるとここに分類されます。 「クラシック/ライト」 香味は控えめですっきりとした飲み口。新潟淡麗辛口がよい代表例。 「クラシック/ミディアム」 香り控えめながら程良い柔らかな味わい。各蔵元の定番純米酒はここに分類されます。 「クラシック/フル」 熟成感あり、色合いもやや琥珀色。熱めのお燗も受けとめるタイプ。 ご注文する側もされる側も、もっと分かりやすくなると思います！ 美味しさをこえる “楽しさ” を目指します！ “モダン & クラシック” 正規案内店 カネセ商店 【解説】 普段、皆さんが日本酒を注文するとき、どのように注文しますか？ 人気銘柄？希少な酒？辛口のお酒？価格の安い酒？ 日本酒を全く知らない方にしてみれば、何を基準にして選べば良いか分からない。 更に追い打ちをかけるように「無濾過」「中取り」「袋吊り」「瓶燗」「～酵母」「生詰め」「生貯蔵」など、 一般的に理解するのはほぼ不可能。 もちろん、これらのキーワードを楽しまれる方もいます、日本酒を楽しむのに間違いはありません。 ただ、多くのお客様が求めている本当の情報では無いのではないか？ 結局は純粋に「自分が一番心地よいと思う酒の味わい」を求めているのであり、先に述べたキーワードは後からの情報で良いと思います。 （例えば、いくらカッコいい & 可愛い服を見つけても、サイズが合わなければ心地良さ半減ですよね？） 「日本酒の楽しさという本質を知ってもらうための基準」 今までの基準では非常に曖昧であり、本当に知りたい情報を得るのは難しいと思います。 例えば、よく出るキーワードのひとつである「甘口」と「辛口」。 個性豊かな日本酒たちの味わいをこれらに分類するのは、正直不可能です。 では、それを「革新（モダン）」と「伝統（クラシック）」というキーワードに置き換えてみたら、どうでしょうか？ 「革新（モダン）」と「伝統（クラシック）」 音楽、料理、自動車、ファッション…、どんな世界にも「革新」と「伝統」があります。 （例えば、音楽でいえば「ロック」と「ブルース」、携帯電話でいえば「スマートフォン」と「ガラケー、ショルダーフォン」など） 新潟県三条市にある「玉川堂（ぎょくせんどう）」の社長のお言葉、 『伝統とは革新の連続である』 つまり、「革新」と「伝統」は常に同じライン上にあり、互いにリンクしている。 でも着地点は異なり、またこれらの役割を理解して「日本酒」を楽しんでもらいたい。 これが、“モダン & クラシック” という日本酒の新たな分類スタイルなのです。 日本酒の新基準 “モダン & クラシック” まず、日本酒における「革新（モダン）」と「伝統（クラシック）」は、大きく以下のように分類されます。 「モダン」 ＝ 冷酒向け、フレッシュ感あるタイプ 「クラシック」 ＝ お燗との相性も良く、落ち着きあるタイプ これらをさらに、特にワインの世界で味わいの濃淡度の指標としてよく用いられる「ライト」「ミディアム」「フル」という要素を掛け合わせます。 すると、以下の６つのカテゴリーとなります。 「モダン/ライト」 フレッシュ感があり軽い口当たり。低アルもここに分類されます。 例：新政 No.6、残草蓬莱 純米吟醸生原酒 クイーン 「モダン/ミディアム」 華やかな香りにフルーティで柔らかな味わい。今のトレンドはここに分類されます。 例：而今 純米吟醸 山田錦生、屋守 純米中取り 無調整生酒 「モダン/フル」 酸がしっかりしたメリハリある生原酒のようなタイプ。生の熟成感があるとここに分類されます。 例：舞美人 山廃純米生原酒 五百万石、房島屋 純米吟醸生原酒 山田錦 「クラシック/ライト」 香味は控えめですっきりとした飲み口。新潟淡麗辛口がよい代表例。 例：久保田千寿 吟醸酒、旭興 辛口純米酒 「クラシック/ミディアム」 香り控えめながら程良い柔らかな味わい。各蔵元の定番純米酒はここに分類されます。 例：貴 特別純米酒60 火入れ、竹雀 純米火入れ 吟吹雪 「クラシック/フル」 熟成感あり、色合いもやや琥珀色。熱めのお燗も受けとめるタイプ。 例：十旭日 純米酒加水 改良雄町、冨玲 きもと純米酒 山田錦 すべての日本酒は、これら６つのカテゴリーのいずれかに分類されます。 そしてこの分類こそ、お客様が真に求める「自分が一番心地よいと思う酒の味わい」への近道だと思うのです。 このように、「甘口」と「辛口」ではなく、“モダン & クラシック” という分類スタイルに分けると、より分かりやすいと思いませんか？ 今の日本酒を先頭で引っ張っているカテゴリーは、「モダン/ミディアム」クラスが中心となっています。 実際、当店取扱い商品のうち人気銘柄は、このクラスに多いと思います。 では、逆のクラシックスタイルは、今のトレンドではなく昔に流行ったお酒という位置付けなのか？ 答えは「No」です。楽しみ方の役割が全く異なります。 例えば、日本酒をよく知らない人に、「クラシック/フル」の十旭日あたりを飲ませても、あまりピンとこないと思います。 でも、カマンベールチーズや、バクライなどの珍味を合わせて飲んでもらうと、日本酒を知らない人でも「美味しい！」となるのです。（スタッフも交えて実証済み） また、「モダン/フル」を飲んでもらって少し思い印象に感じる人には、炭酸割りがオススメです。 元々、旨みや風味（生感）、また酸がしっかりしているので、炭酸で割っても香味が崩れません。 印象がガラッと変わり、そしてピクルスのような酢が軽く効いたようなものと相性◎となります。 日本酒は蔵元の方向性やスタイルで、色々な個性があります。 モダンスタイルのお酒は日本酒の入り口には最適ですし、オススメです。 ただ、クラシックスタイルの良さも知って欲しい。そうすれば、日本酒の楽しさがもっと広がります。 是非ともこの“モダン & クラシック” を活用し、一人でも多くの人がお気に入りの１本と巡り合えることを願っています。 ビバ☆日本酒
