酵母無添加オーガニック山廃の秋あがり！

世界遺産大峰の麓、奈良吉野の地で、いにしえの時代より伝わる甘く柔らかな湧き水を仕込み水とし、
上質な酸味を引き出す手造りの製法を守り「米のうまみが伝わる酒」を醸し続けております。
さらに地元生産者との連携を深め、契約栽培による安心安全な顔の見える酒造りを進めております。

わずか50石からスタート、しかし小さい蔵であることをセールスポイントにするのではなく、
きちんとした製造計画を立て、少しづつ増石しながら、理想の酒造りを目指してます。
基本、酵母無添加で仕込まれてます、この土地、この蔵、この造りの技でしか出せない個性的な味わい。
酸をしっかりと引き出したスタイル、着地点を設定せずに仕込んでいるように思えました。
あまり人の手を入れすぎず、自然な状態で無理ない酒造り。
そして橋本くんの酒に対する純粋な思いが素晴らしい。熱い蔵元さんです！！

現在は速醸、水もと、山廃と3タイプの造りを行っていますが、このお酒は山廃。つまり乳酸無添加。
酵母だけでなく乳酸も無添加！蔵に住んでいる菌がついて醸していきます。
その過程を緻密な計算、管理、そして情熱で蔵人が導いていく…微生物と人が織りなすハーモニー。たまりませんね♪

色調は全体に淡い琥珀色。控えめながら熟成系の力ある香り。
口に含むとどっしりとした米の旨みが舌に乗って離れません！そしてしっかりした酸！
酸は強いですがとげとげしくなく、丸みのある柔らかい印象があります。
コロッケやメンチなど肉系の揚げ物とバッチリ合いますね！
冷酒も良いですが、やはりお燗です！お燗するとより米らしさが出てこれまた旨いのなんの！

花巴の火入れ酒は、日本の四季を利用した自然な熟成を行っています。
お酒造り同様に、熟成にもそれぞれの風土の意味を込めて仕上げております！
調熟したお酒に勝るもの無し！奈良吉野の四季が育む調熟感をお楽しみください！
この秋オススメの一本です。

原料米	奈良県産米
精米歩合	70%
日本酒度	---
酸度	---
度数	17度
蔵元	美吉野酒造 (奈良県)