山田錦 + 八割 + 八号酵母 = 山・八・八！

1886(明治19)年創業、大阪府の最北部、京都に程近い山間部にある、全量純米仕込みの蔵 秋鹿酒造。
1995(平成7)年から自社田にて無農薬の山田錦の栽培を始め、2012(平成24)年には
自社田の全てを米ぬかや酒かすを肥料とした循環型無農薬有機栽培をスタートさせる！
土作り・米作り・酒造り全ての責任を負って仕込む一貫造りで、土にこだわる酒造り、
いわゆるテロワールの考えのパイオニアです。
こだわりの一貫造りで造られた「秋鹿」の特徴は、キレがありながらも米の旨味を最大限に引き出す独特な“酸”！
骨太の“美しい酸”、独特の“甘酸っぱさ”が特徴です。しっかりと心地の良い酸が飲み手を優しく包み込みます。
冷や・常温・お燗でもなんでも来い！「食中酒」という言葉が一番しっくりくる、それが「秋鹿」の魅力です。
酒屋としてではなく、個人的にもイチファンとして追いかけ続けていた大阪の銘酒「秋鹿」！
この度、ご縁がありましてカネセ商店も正規取扱店としてスタートすることになりました。

これまでに何回か田植え・稲刈りのお手伝いに行ってきました！
オフィシャルではやってない秋鹿酒造さんですが、わがまま言って飲食店様とともに。
秋鹿酒造さんの酒造りは土作り、その土を肌で感じることが出来て最高でした！
そして何より、造り手の人柄と想いを直接感じれたことがとても良かった！
造り手と、造られている風土を知ると、味わいがより一層深まりますね！

「山・八・八」…？？
原料に山田錦を使用し、精米歩合は80%で、協会8号酵母を用いて醸した酒、それが「山・八・八」！
これらのうち協会8号酵母は現在では一般に頒布されていない速醸酵母なのですが、
これを使用して造られたお酒は酸多めで濃醇な酒質に仕上がることから、醸造協会に熱意を伝え、
特別に頒布してもらっているのだそうです。
そして搾ったお酒を蔵内で1年じっくりと熟成させての蔵出しとなります。
うん、ガッツリ色付いてます！キラキラ輝く淡いゴールド！
低精白らしい米のエキスたっぷりの濃醇な味わい、口内の至るところがジュワジュワ～っと刺激されます。
秋鹿らしい存在感ある酸味も健在で、どっしりした旨味とともギュギュっと凝縮されていますね！
このどっしりとした旨味をズバッと断ち切る骨太の酸味、この感じがたまらなく面白いです！
試飲しながら、これは中華と合うな～と！青椒肉絲とか酢豚、回鍋肉がものすごく食べたくなりました（笑）。
生原酒のため飲み応えも十二分！生ですがもちろんお燗もイケます！
低精白でもこれだけ旨いって…、ほんと秋鹿は懐が深いっ！！

原材料	米(国産)・米麹(国産米)
原料米	山田錦
精米歩合	80%
日本酒度	+9
酸度	3.0
度数	17度
蔵元	秋鹿酒造 (大阪府)